一、食用油國家標準體系

中國食用油標準以GB 2716-2018《食品安全國家標準 植物油》為核心，涵蓋植物原油、食用植物油、調和油等，主要規范以下內容：

分類與定義

• 植物原油：以植物油料制取的原料油（不可直接食用）。

• 食用植物油：以油料或原油為原料制成的油脂（如花生油、大豆油）。

• 食用植物調和油：兩種及以上植物油調配制成，須標注比例和“調和油"名稱。

1. 關鍵質量與安全指標

• 黃曲霉毒素（B1≤20 μg/kg）、苯并芘（≤10 μg/kg）、重金屬（鉛≤0.1 mg/kg）等，直接引用GB 2761、GB 2762。

• 酸價（反映油脂酸敗）：植物原油按實際需求控制，成品油酸價≤0.50~2.0 mg KOH/g（分級要求）。

• 過氧化值（氧化程度）：壓榨油≤6.0 mmol/kg，浸出油≤5.0~7.5 mmol/kg。

• 溶劑殘留量（浸出工藝）：限20 mg/kg（舊標50 mg/kg）。

• 理化指標：

• 污染物與毒素：

2. 標簽與標識要求

• 單一油種不得摻混其他油脂；調和油需標注所有植物油比例。

• 注明生產日期、保質期、貯存條件（避光、陰涼）。

3. 近期新增/更新標準（2024-2025年）

• GB/T 44621-2024：2025年4月實施，規定GC/MS法檢測3-氯丙醇酯和縮水甘油酯（精煉過程有害物）。

• GB/T 22504.4-2024：油料感官檢驗圖譜（大豆、花生等）。

• T/NAIA 0394-2025：氣相色譜法測定食用油中抗氧化劑（TBHQ、BHA、BHT）。

二、食用油檢測方法

（一）常規檢測技術

1. 感官檢測

• 色澤/透明度：觀察是否澄清（如花生油應為淡黃色）。

• 氣味/滋味：辨別固有香味（如花生油清香），無異味（酸敗哈喇味）。

2. 理化檢測

• 酸價：滴定法（GB 5009.229）。

• 過氧化值：碘量法（GB 5009.227）。

• 極性組分（PC）：GC法（GB 5009.202-2016），評估高溫氧化產物（如煎炸油）。

3. 快速篩查法

• 加熱試驗（280℃）：觀察析出物（一級油無析出）。

• 冷凍試驗：0℃冷藏5.5小時，優質油仍澄清。

（二）儀器分析法

1. 色譜技術

• 甘油三酯組成（GB/T 44614-2024）；

• 黃曲霉毒素（GB 5009.22）。

• 3-氯丙醇酯（GB/T 44621-2024）；

• 多環芳烴（如苯并芘）。

• 溶劑殘留（GB 5009.262）；

• 抗氧化劑（T/NAIA 0394-2025）。

• 氣相色譜（GC）：

• 氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）：

• 高效液相色譜（HPLC）：

2. 其他儀器法

• 紅外光譜：鑒別油脂摻假（如橄欖油混低質油）。

• 自動電位滴定：酸價/過氧化值高效測定（GB 15196-2015）。

（三）檢測方法對比與應用場景

下表總結了主要檢測方法的特點與典型用途：

三、選購與使用建議

1. 選購要點

• 查看標簽：認準“GB 2716"及質量等級（一級最佳），調和油需有比例標注。

• 避選高酸價/過氧化值產品：數值越低越新鮮（如酸價≤1.5 mg/g更佳）。

2. 烹飪與貯存

• 按煙點選油：高煙點油（花生油230℃）適合煎炸，低煙點油（橄欖油190℃）宜涼拌。

• 避光密封：延緩氧化，開封后3個月內用完。

3. 行業趨勢

• 標準國際化：新標（如GB/T 44621-2024）對標歐盟，提升出口合規性。

• 技術升級：GC-MS/HPLC逐步替代傳統法，實現痕量風險物精準監控。

總結：中國食用油標準以安全性和真實性為核心，通過分級指標（酸價、污染物等）與多維度檢測技術（理化+儀器法）保障品質。消費者選購時需關注標簽合規性與關鍵指標，行業則需跟進新標（如3-氯丙醇酯檢測）以適應高質量發展需求。